C’est bien joli… mais… et l’hygiène ?

« Après tout, le bois c’est poreux, ce doit être un nid à bactéries ! »

Quelques études scientifiques démontrent que le bois est au contraire très hygiénique, mieux que le plastique, le marbre et l’inox notamment :

🧪 1. L’étude du microbiologiste Dean Cliver

L’étude du microbiologiste Dean Cliver sur les planches à découper conclut que la planche à découper en bois est plus hygiénique que celle en marbre, elle-même plus hygiénique que la planche en plastique !

En effet, la porosité du bois fait que le liquide est aspiré. Si le liquide contient des bactéries, celles-ci sont elles-mêmes aspirées, ce qui fait qu’elles restent où elles sont et ne se propagent pas à toute la surface du bois. Plus étonnant, les bactéries ne se multiplient pas et meurent graduellement dans le bois.

🥩 2. La survie des bactéries de la viande

Cette autre étude démontre que des bactéries présentes dans la viande survivent plus longtemps sur le plastique et l’inox que dans le bois.

🇫🇷 3. L’étude française de 2015

Cette étude française de 2015, basée sur des milliers de tests en laboratoire, conclut notamment que :

• Un piégeage naturel : La porosité du matériau bois serait un avantage quant à l’hygiène de cette surface puisqu’elle « piègerait » les microorganismes, empêchant leur survie et leur multiplication.

• Un phénomène de dessèchement : L’anatomie du bois entraînerait un dessèchement des microorganismes du fait de ses propriétés hygroscopiques couplées à l’absence d’apport en nutriments.

• Aucun transfert vers la nourriture : Conséquence du phénomène de dessèchement, 99% des microorganismes inoculés sur le bois ne migrent PAS vers l’aliment sec ou aqueux et gras. Les substances qui migrent sont inoffensives.

• Conclusion sans appel : Contrairement aux idées préconçues et aux a priori sur le matériau bois, il n’y a pas d’argument à la non-utilisation du bois au contact alimentaire.